南京、扬州、镇江、高邮、淮安都有干丝，这些地方也是淮扬菜覆盖的地域，扬州人一天三餐都可以吃干丝但不会重样。但是干丝不是菜，是来作为喝茶时，消磨时间，享受那种惬意的慢生活。干丝是一种特制的豆腐干，大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为烟丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，沥去水；在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、酱油、醋，即可吃了。过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，微口，这样拌起干丝来好拌。

北京没有能切成干丝的豆腐干，豆腐干比较软，切丝容易断。不得以可以用高碑店豆腐干来代替，但品质不如扬州豆腐干那样有韧性。做大煮干丝时煮的时间不能太长，起到去腥入味即可。手艺好的师傅能模仿到六七成像就很不容易了。

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