为您而煮：多囊卵巢综合征怎么吃？
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昨天的“为您而煮”我们分析了梁女士的情况，她有多囊卵巢综合征的烦恼。根据她所提供的身高、体重来看，她并不属于合并肥胖的多囊卵巢综合征。但在饮食上，跟合并肥胖的多囊卵巢综合征人群却有相似之处，同样是需要“低血糖生成指数高肌醇饮食”。不一样的是，像梁女士这一类的人士，并不需要严格控制热量的摄入。这种饮食方式，对于多囊卵巢综合征人士来说，是非常适合的、天然的饮食方式。
因为患有多囊卵巢综合征的人士，无论肥胖与否，都会存在胰岛素抵抗这一问题，所以在选择食物上，需要选择饱腹感强，但对血糖影响小的食物。
低血糖生成指数高肌醇饮食要点
1.关于食物的血糖生成指数，大概的意思是指人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。数值越高，代表这种食物越容易引起血糖升高。关于食物的血糖生成指数数值，可在网上查找相关表格。数值在55以下为低血糖生成指数，这类食物可以多加选择；数值在55~70的为中等水平血糖生成指数；而70以上的则为高血糖生成指数，这类食物少选择。
2.食物的血糖生成指数通常是针对主食、蔬菜和水果这几类富含碳水化合物的食物而言。肉蛋奶这类血糖生成指数通常很低，基本上问题不大。
3.平常吃的白米饭血糖生成指数是83，馒头是88.1，没有肉和青菜的拉肠是90.3，这些都是常吃而血糖生成指数很高的食物。所以推荐患有多囊卵巢综合征的女性平常吃饭时搭配一点粗粮，最推荐的是甜荞麦。因为甜荞麦口感好、血糖生成指数低，并且富含手性肌醇，这是一种对多囊患者很重要的营养成分。早餐时尽量少选择馒头、斋拉肠、斋肠粉等，可以选择牛奶煮燕麦、云吞、饺子、玉米、番薯这些低血糖生成指数的食物。
4.食物的血糖生成指数会受很多因素的影响，例如烹调方法和搭配。通常而言，烹调越软烂，摄入后越容易升血糖，这也是针对主食类和部分蔬菜类食物而言。例如土豆用“焖”或“切丝炒”两种烹饪方式对比，通常“切丝炒”这种比较爽口的烹饪方式，可以更好地控制血糖。而土豆“焖”后放凉再吃，就会产生抗性淀粉，这样进食土豆，也会比“趁热吃”更好地控制血糖。患多囊卵巢综合征的大多是年轻女性，牙口有劲，能够进食粗粮而不选择太软烂的食物。如果脾胃比较虚弱，消化不良，则可相对减少粗粮的份量和选择相对不太“冷硬”的食物。
5.肌醇是广泛存在于天然食物中的一种B族维生素，其中在五谷杂粮、豆类和某些水果（如橙子、奇异果）中含量较高，这种营养素对于多囊卵巢综合征的女性非常重要。所以极力推荐该人群用五谷杂粮和豆类替代大部分的精白米面。
6.对于梁小姐这一类人士来说，因为体重正常，所以只需要低血糖生成指数高肌醇饮食就可以，并不需要控制总热量的摄入去减重。
今天就给大家推荐一款低血糖生成指数高肌醇的菜式：
今日推荐——鹰嘴豆鸡胸沙拉
材料：鸡胸肉100克，鸡蛋1只，鹰嘴豆100克，荞麦面包2片，橙子1个，青柠檬数片，油醋汁、橄榄油、食盐少许。（2-3人份）
制法：
（1）鹰嘴豆提前1晚泡发，冲洗干净；鸡胸肉洗净切块，用少许食盐、橄榄油腌制半小时；橙子洗净去皮，果肉切粒；荞麦面包用面包机烘脆后切小块备用。
（2）锅中加适量清水和少量食盐，大火烧开后，把鸡蛋和鹰嘴豆放入煮15分钟左右至豆软绵；捞出，鹰嘴豆沥干，鸡蛋剥壳切成6等份备用。
（3）热油起锅，放入鸡胸肉煎至两面稍金黄，再放入鹰嘴豆同炒，加入少许清水，煮约1分钟即可起锅。
（4）把所有材料放入大碗中，加适量的油醋汁、橄榄油，挤入青柠檬汁，拌匀即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：虽然菜式为沙拉，但并不寒凉，对于像梁女士这类脾虚怕冷的人士来说，也不必过度担心。所使用的食材，都有比较低的血糖生成指数，而且搭配适宜，能够很好地控制餐后血糖。其中鹰嘴豆每100克含有105毫克的肌醇；橙子每100克含有307毫克的肌醇；荞麦每100克也含有178~212毫克的肌醇，所以这款沙拉不仅具有低血糖生成指数，还含有较高的肌醇。这款可口的沙拉，不管是作为正餐还是加餐，尤其适合多囊女性食用。
小贴士：菜式没有使用千岛酱或沙拉酱而用油醋汁，是因为这前面两种酱含糖量较高，并不适合多囊卵巢综合征的患者食用。
本期当值医生：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
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