慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道韭菜炒鸡蛋。

春天的韭菜是不容错过的，老话说：“春日佳蔬韭为先”、“春食则香，夏食则臭”，说的就是现在的韭菜，初春的韭菜鲜嫩的一掐都出水，辛辣味也相对来说比较淡一些，就算是小孩子也不会嫌辣，韭菜不管单独炒，烤，还是搭配肉类炒制、做馅料都是一种上佳的食材，吃起来鲜香四溢，味道久久难忘。

韭菜炒鸡蛋本身也是一道经典菜肴，滑嫩鲜香的鸡蛋，搭配味道浓郁的韭菜，吃起来清爽又美味，人人都爱吃，但这道菜究竟该如何炒才能达到最佳的风味，却是仁者见仁智者见智了，有人喜欢分开炒，有人喜欢合在一起炒，不过因为韭菜非常鲜嫩，在锅中加热超过30秒就会发软变黑，影响口感和美观，所以我这里的炒韭菜鸡蛋的窍门还是建议大家混合在一起炒，这样就不用担心韭菜会被炒老，保证整道菜的风味。

主料：韭菜一把，鸡蛋4个

辅料：花椒几颗，盐适量。