这里用到的马鲛鱼，也就是北方人常说的鲅鱼，北方人喜欢把鲅鱼包进饺子里，而平潭人却选择将鱼肉剁碎加入红薯粉制成鱼面或者鱼片，没想到造就了福州平潭的一道美味。

来到位于福建西北部地区的建宁，人们又开发出了另一种滋味，那就是南霞泥鳅粉干。也就是福建版的粉丝加上泥鳅，那真是满满的鲜香味。

正宗的南霞泥鳅粉干，讲究的是嫩、香、软、滑、鲜，吃上一口滋味馥郁，真是令人满足，怪不得南霞泥鳅粉干能够名声远扬。

从福州往北走来到宁德市的古田县，便能遇到一道专属于古田的盒面。

由于最初时期，这种面条由店家装在食盒中走街串巷的叫卖，便命名为盒面。盒面的粗细甚至可以与北方的粗面条一较高下，正因为如此它才能扛得住在街头巷尾的颠簸。

从福建省会福州一路南下，来到闽中莆田，这里的卤面堪称一绝。

莆田卤面，与北方的牛肉面、清水面大有不同，它的卤像河南的胡辣汤，那是一种能挂边的卤汁，里面有干贝、虾仁、鱿鱼等等各种海鲜，配菜多的感觉都要溢出来了。吃莆田卤面，你可以感受一些在配料中找面的快乐。