第一步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜蒜末爆香，随后把准备好的肉末倒入锅中，翻炒至微焦冒油之后，倒入准备好的料酒，生抽，老抽，甜面酱，25ml清水，适当翻炒煮沸之后盖上盖，转小火焖煮至汤汁微微收干，盛出备用。

基本上炒制出的肉末能形成下面这张图的色泽就可以了。

第二步：锅中加入适量油，把准备好的泡椒，剁椒，豆豉，豆瓣酱，辣椒粉，倒入锅中炒出红油。

第三步：随后往锅中加入100ml的清水，准备好的白砂糖，盐，鸡精，开大火煮沸；之后把切成小块的豌豆凉粉倒入锅中，适当翻炒几下，然后盖上盖，转小火焖煮三分半钟关火。