面团温度

步骤10

用水将双手充分打湿，这样可以防止面团粘手。从搅拌盆中取出面团，揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜防止风干，在室温下进行一次发酵。

打湿双手

揉圆

盖保鲜膜

步骤11

在一次发酵过程中，我们要进行2次折叠。在当前环境温度下，我分别在开始发酵30分钟和60分钟折叠，在折叠前仍然要用水将手打湿来防粘。折叠的方法有多种，由于此次面团量较少，采用抱叠的手法，用双手从发酵盆底部居中位置抱起面团，稍微抖动一下使面团拉得更长，再将面团放回盆内，面团的首尾会自然折入中间位置。然后将发酵盆逆时针旋转90度，再重复一遍刚才的抱叠手法，这样就能完成第一次折叠了。盖好保鲜膜防止风干。