在四川有一种特别的菜叫做大头菜，是做咸菜很好的原料，做成之后也叫做大头菜，或者叫干咸菜，和别的地方大头菜并非是同一个东西，而是芥菜的一种，属十字花科根菜类，质地紧密，纤维多，肉是白色的，紧实。

在以往生活条件不好，物质匮乏的年代，基本上家家户户要腌制一坛大头菜，能支撑整个家庭，一碟咸菜，不做多余加工，就着稀饭或者白米饭，一口吃进去，唇齿留香，有人喜欢加一些辣椒油和味精，炒一炒或者拌一拌又是另外一种味道，后来慢慢条件越来越好，食物种类丰富起来，大头菜吃法花样百出，每一种做法有独特滋味，可以拿来小炒肉、做回锅肉、烧汤、清炒等。

在农村有一种说法，吃大头菜是刮油的，被称为“刮油专家”，有人一年能吃上百斤，难怪四川人基本上很廋，无肚腩，还有平时大鱼大肉吃多了，感觉油腻的时候，做上一份大头菜，吃下去很清爽，浑身轻松，大头菜是种特别菜，有人爱有人不理解，我最喜欢在锅里清水煮一下，然后炒一份肉和青椒的臊子，往上面一浇，吃的时候，一拌，香味浓郁，可口清香，一盘根本就不够。

【所需材料】大头菜一个，鸡胸肉半块，青椒一个，木耳一小把，生抽一小勺，蚝油一小勺，花椒粉半小勺，油盐各适量

【制作方法】

1、大头菜去皮，先切成薄厚一致的块，然后再切成大小一致条状，在削皮的时候可能刀下去感觉纤维很多，这样留下也是无法下口的，干脆直接切掉不要，多削皮。