1.还是先把牛肉顶刀切成均匀薄片，不好切的话先冷冻上几个小时再切。切好以后放入盆中 打入一个蛋清，加入食盐 、鸡粉、 蚝油、老抽上色，顺着一个方向快速地搅打均匀。

2.切点香菜段，把根和叶分开装， 根用来增香 ，叶用来垫底。

切点蒜末，切一把野山椒圈，小香芹两根切成小段 ，香芹能够中和辣味。切一把小米椒段，

两根线椒也破开切碎。这就是以黄牛肉和青红椒为主的一道菜。

3.锅内烧油， 放入葱姜蒜末 、野山椒一起炒香，倒入牛肉 ，转大火快速炒散 ，炒出香味，牛肉炒制七成熟 ，微微变色以后倒入青红椒和芹菜段，继续大火翻炒， 让牛肉吸收料头的香辣味。

然后加入白糖 、鸡粉 、食盐 、生抽 、老抽上色，翻炒化开调料把颜色炒均匀，整个翻炒过程不要太长 ，不然牛肉容易变老。

最后放入香菜 ，大火翻匀后即可出锅。把香菜叶撒在盘中垫底，刚出锅的热牛肉往上一放，清香味立马随着热气就窜上来了。

最省事的就是这道金汤肥牛，几分钟就能上桌，口味酸辣，冬天吃最爽，驱寒暖胃还能强身健体。

1.准备食材

买成盒的肥牛片就行，泡一小把粉丝，切点金针菇。

小米辣泡椒一小把，切成碎末，生姜半个切成碎末，黄色柿子椒辣椒酱三勺，拍一把大蒜。

小米椒四个，切成碎末，和蒜沫放在一起在装盘的时候用。

2.肥牛焯一下水，锅里加水，水温60度的时候，倒入肥牛，并加入一勺料酒，在接近水开的时候，肥牛变白，捞出控水。

3.锅里倒入一勺植物油，烧至5成热，倒入姜末、小米椒末、黄灯笼辣椒酱。快速翻炒，闻到辣香味的时候，，加入清水，放点盐，水开后，煮2分钟，捞出里面的残渣不用。

倒入金针菇和粉丝，水开后，煮2分钟就可以捞出，摆在盆底。

继续把汤煮开，煮出味道，开始调味：放入鸡精、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再倒入肥牛，水开后煮20秒钟，直接捞出装盘。

煮太久，肥牛就会变老，口感就不好了。盆里撒上蒜末和辣椒圈。

4.锅里倒一勺植物油，烧至冒青烟时，把热油浇在蒜末和辣椒上，激发出香味。最后再撒上香菜点缀一下。

好啦，酸辣迷人的金汤肥牛已经做好了。