为何你做的发糕黏牙，还有布丁层？原来第一步就做错了
网上看到很多人说做发糕是最省事的，不要揉面，两根筷子搅拌两下就好了。我不完全同意，如果用筷子能将面团搅匀，面团的水分一定很大，也就是说面不能下手和成团，那么蒸出来的发糕够松软，够湿润，也一定有点黏牙，按下去就弹不回来了。
要想不黏牙，有弹性，松软又湿润，面团一定是能够和成团的湿软面团，比通常做包子的面团湿软一些，但不是稀面糊。做发糕确实不需要拼命揉面，将全部材料放入盆中，拌和至没有干粉，轻轻地揉成团，醒上10分钟，然后倒点油，很容易就和成了光滑面团。发糕只要发一次，这一点比做馒头包子要省事。
我这也是制作多次得到的经验，如果相信我照着做保证好吃，像吃蛋糕，又像吃面包，当早餐或下午茶都是不错的。
下面用红薯发糕为例，来具体说一说怎样才能做到松软湿润，弹Q不黏牙。
材料：红薯泥150克、面粉300克、牛奶80克、酵母粉3克、油10克
制作：
1.红薯削皮，切成大块，可以和稀饭一起煮。这样呢，大块的捞出来做发糕，剩下一些与稀饭混合在一起，就有红薯稀饭喝了。也可以切小块上锅蒸熟，蒸的水分少一些，与面粉混合在一起的时候就要适当地加一些清水，或者牛奶。
其实煮的水分比较大，也是要在适当的加一些清水，或牛奶，因为完全用红薯和面的话，面粉的筋性比较差，最后的口感缺乏弹性。
将煮熟的，或者是蒸熟的红薯，压成泥，这儿有150克红薯泥。
2.等到红薯泥不是太热的时候，大约是30度吧，然后加入面粉300克和酵母粉3克，随意拌拌。面粉的量一般来说，是红薯泥的两倍，这种搭配呢，口感是最好的。
