晾晒好的红薯，清洗干净后，大家记得放入盐水中浸泡1个小时左右，再捞出来控干水分。用盐水浸泡红薯，可以弱化红薯中氧化酶的作用，促进红薯内部成熟，从而提高红薯的甜度。

此外，食盐还具有*菌的作用，可以延长红薯的保存时间，还会在红薯表面形成一层保护膜，在晾晒的过程中，红薯干就不容易因为氧化而发黑。晒出来的红薯干，色泽也会更好看一些。这个技巧在做烤红薯时，也一样适用。

在晒红薯*过程中，有两个非常重要的环节，蒸和晒。蒸的时候，大家一定记得要“三蒸”，即蒸三次，每次蒸的方法和目的都不一样。经过三蒸的红薯晒干后，会跟一次性蒸熟的红薯口感很不一样。

第一次蒸，是为了蒸熟，将红薯洗净，上锅中火蒸20分钟左右，待用筷子能插透即可，切不可蒸得太烂，宁愿生一点，如果红薯个头大，可以切成几小块再蒸；

第二次蒸，是为了蒸甜，将一次蒸好的红薯去皮、切成竖条状或厚片状，切记不要太薄，不然影响口感，经过“一晒”后，再放入蒸锅中蒸20分钟左右；

第三次蒸，是为了蒸软，将经过“二蒸”和“二晒”的红薯干，再次放入蒸锅中，这次蒸10分钟左右即可。

晒红薯干时，用到的“三蒸三晒”，就是传说中的古法倒蒸红薯。“三晒”的过程，是穿插在“三蒸”的过程中进行的。虽说过程比较繁琐费时间，但晒出来的红薯干，味道会非常好。

第一次晒，是在完成“一蒸”后，将蒸好切条或切片的红薯，放在太阳底下晒2天，到红薯表面变干，看上去明显变皱即可；

第二次晒，是在完成“二蒸”后，将蒸了第二次的红薯干放在太阳底下，继续晒2天，这时候红薯*颜色会比较漂亮了；

第三次晒，是在完成“三蒸”后，这也是最后一晒，将红薯干放在太阳底下再晒2天，就大功告成了。