2、香料熬好之后,用漏勺将各种香料全部从油锅中捞出来。准备葱白、姜、蒜各40g、洗净之后全部切成碎末状,和剁碎的红辣椒一起下锅,继续保持中小火熬煮。
3、一边加热一边不停翻拌,等锅中开始冒大泡的时候,就说明辣椒中的水分已经完全炒没了,这个时候加入100g的黄豆酱,继续翻炒出红油(大概需要20分钟左右的时间)。
4、辣酱炒出红油之后,加入酱油10ml、食盐50g,白糖30g调味,继续翻炒3-5分钟,咱们的【蒜蓉辣酱】就可以出锅了。
这样做出来的蒜蓉辣酱,出锅之后就可以直接食用,拌饭、凉拌菜、炒菜、做鱼等都适合,多余的可以放进无水无油的密闭容器中,放进冰箱中冷藏,放半年不会坏,随取随用,鲜香百搭。
【制作时需要注意的细节】:
1、蒜蓉辣酱好不好吃,最重要的就是功夫和火候,炒的时候全程保持小火,熬煮的时间到位就可以了,一般都不会失败,只需要红辣椒和各种十分家常的香料,就能轻松做出来,喜欢的朋友一定要在家试试呦。
2、制作【蒜蓉辣酱】,用的辣椒是红青椒,喜欢吃辣一点的朋友也可以用红尖椒来代替。这样炒出来的辣酱是纯素的,大家也可以根据自己的喜好,加入实现炒好的牛肉丁、猪肉丁等,和红辣椒一起熬煮就可以了。