导语：教你芥菜正宗腌法，不加水不加油，爽脆下饭，吃半年都不坏，特香！

又到一年腌芥菜的季节，早晨赶早市时看到许多卖芥菜的大叔大妈，今年的雨水好，芥菜长得都挺大个，而且还不贵，有的摊位要8毛一斤，有的要一元一斤，看到一位大爷卖的芥菜长得还比较规矩，也没有太多泥土，就花8块钱买了一捆，准备回家腌起来。

芥菜营养丰富，经过腌制以后有股特殊的香鲜味，特别开胃下饭，从我记事起，老妈每年都会腌上一大缸的芥菜，老妈腌得芥菜味道格外香，每次吃面条、喝粥的时候配着吃特过瘾，能吃半年都不会坏。因为小时候妈妈做腌菜时，我经常跟在老妈后边帮忙活，不知不觉间也学会了腌芥菜，现在我每年也都会腌上一大罐，随吃随取特方便，老妈说这个秘方她用了有30年了，今天我就把它整理下来分享给大家，如果你也喜欢吃腌芥菜，可以参考一下：

【腌芥菜家常做法】：芥菜8斤 盐500克

1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在凉衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。