泡好的花生,沥去水分,拣去佐料,花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起,加入食盐,芝麻油,辣椒油,搅拌均匀后,就可以装盘了上桌了。
第三、【凉拌猪耳朵】凉拌猪耳朵少不了配菜,如今的蒜苔还新鲜,就用几根蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳来做配菜。条件好的猪耳朵单拌也行。
1.把蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下,断生以后捞出来快速过凉,过一下凉能保持青菜的脆感。
猪耳朵本来就是一盘脆菜。提前煮熟的猪耳朵切成细丝,展现刀工的时候到了,猪耳朵尽量切细点 ,凉拌的时候好入味。
2.切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了。调味放2勺生抽 、1勺鸡粉 、多放点香醋提神醒脑,小磨香油别舍不得放。
多切点蒜末,倒进去*菌还入味,看看这小颜色 ,有青有红搭配在一起嗷嗷香,拌匀装盘 爽。
第四、【凉拌藕片】1.先在纯净水里淋点白醋,把切好的藕往水里一放,又白又嫩。
切好的藕片泡在水里,有两个妙处:第一是能洗去藕片的淀粉 ,清脆爽口。
第二是不会被氧化变黑, 漂亮卖相好。