3、一直把五花肉炸到有点金黄的时候我们把火改成中小火,然后淋入30克左右的清水进去,水入锅后会有大量的气泡出现,淋水的时候可以稍微站远点,防止油会溅到身上,这样的做法是让五花肉里面的油尽量的释放出来,让脆哨达到一种酥脆的程度,吃起来的口感更好。我们在炸东西的时候都可以运用这样的方法,我们把这种方法叫做抢酥。这是让脆哨变酥脆的关键点。
4、等水气收干后(油面恢复加水之前的状态)我们再次淋入30克左右的清水,稍微过上10秒后我们把火改回中火,让水气完全蒸发掉。在炸的时候或者炸好了以后我们都不能去压炸好了的脆哨,不要去想压几下多压出一些油来,说实话这样是压不出油来的,反而会让脆哨失去口感,这样得不偿失的事我们还是不要去做。
5、把五花肉炸到金黄酥脆的时候我们加入10克的陈醋进去,快速翻炒均匀,加陈醋的目的是让脆哨能保持一个酥脆的口感而不回潮。
6、翻炒均匀后即可倒出控油备用。