蒸甑糕的锅的名字叫“将军盔”或“桶子锅”，生铁铸造而成，型号有大有小，常用者为口（直）径60-80厘米锅。将军盔锅无锅耳，锅沿与锅体呈九十度夹角伸出约2-3厘米，利于移动、抬起。

此锅在用作蒸甑糕的专用锅前，必须先将锅底锯掉，使其成为没有锅底的圆形桶，然后配上合适的铁箅子。在没有铁箅子的年代，厨师用1.5-2厘米厚的桐木板（桐木有遇湿不翘的优点），打眼穿孔做成木箅子（注意孔、眼的大小以不掉下红枣为宜）。这样蒸甑糕用的炊具就完成了。

上世纪五、六十年代，制作甑糕的原材料只有两样。陕北长武、彬县所产、晒干后的大红枣。陕南勉县、洋县所产的糯（江）米。现如今的甑糕都加进去了芸豆，时间大概在上世纪八十年代中期，也算是一种改良吧！

下面我们只谈古老传统甑糕的制作方法。

1.泡米、泡枣。将枣和米分别浸泡在容器中，浸泡时间长短以季节而定。以前菜谱、食谱上所讲的春、夏、秋、冬四季，是按农历日历上编排的四季和二十四节气描述的。我们知道，农历二十四节气是按照黄河流域，特别是陕西关中地区的气温变化制定的。我国幅员辽阔地大物博，当陕西关中人穿上长袖衫时，海南岛广东广西还光着膀子，而黑龙江的漠河、佳木斯可能已经飘着雪花。作者认为以前菜谱、食谱、烹饪教材上的写法欠妥。气象学划分四季的方法与农历不同，它是以该地区气温升降幅度变化确定四季，比较准确科学。作者建议今后写类似内容时，最好以气温、室温度数为基准。例如，浸泡甄糕的米，在气温0℃时，最少要在10小时以上；气温20℃左右时浸泡6小时；气温气温32℃左右时浸泡4小时即可。