虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐； 加入几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作； 日本豆腐去除包装、切成块； 在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入； 轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉； 锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸； 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油； 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟； 捞出沥干水分； 洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉； 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香； 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味； 然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒； 然后放入玉子豆腐翻炒均匀； 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时； 将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。