9、第四种气泡糊：碗中打入蛋清，蛋黄留着它用，再搅拌一下，然后加入20克普通面粉、20克玉米淀粉、50克土豆淀粉、2克泡打粉、盐1克、20克的清水搅拌均匀，同样是左右搅动。再加入30克食用油，油可以分三次放，这种面糊也是放油最多的

10、调好的面糊外表是不能看到油的。总之不论调哪一种面糊，油温也是很重要的。下锅时保持五成热、温度在150度左右，油温太低食材容易吸油、面糊容易脱落。油温太高食材外表容易炸糊，里面还没有炸透，想要炸出来的食材酥脆，可以在高油温的时候复炸一下，高油温还可以把食材吸进去的油逼出来

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