广东的皮蛋瘦肉粥，是经典搭配，味道极佳，其实在全球，都很有知名度。但外地的朋友未必留心到，其实是有两种的。一种是生滚的，多见于粥店，即点即煮。老火粥底是通用的，临时加皮蛋块和肉片下去滚熟。粥米香之外，有新鲜的猪肉鲜味，清冽的皮蛋香味。

另外一种则是“老火”皮蛋瘦肉粥，多见于粤式茶楼，事先已经熬好一大煲，舀到碗里即可食用。皮蛋和猪肉全程参与粥的熬制，皮蛋、猪肉和粥米浑然一体，滋味浓厚，啖啖满足。

老火版本的皮蛋瘦肉粥，也有多个做法，但都有个共同特点：非常复杂麻烦。一碗粥也卖不起价钱，所以现在外面食肆，几乎找不到好的。怎么办，只好自己在家里做了。完全按章办事的话要一天，急就章前后大约1.5-2小时就好，但要时时看顾，不能离开。

材料（1人份）：

东北长香米0.5杯（煮成饭1碗），瘦肉（梅头肉或猪展）1小块，皮蛋1只，瑶柱十几粒，姜片，油，盐，清水大约10杯。

步骤：

1、腌咸瘦肉，用适量盐将瘦肉腌制，放入冰箱腌制一天。

咸猪肉煲皮蛋粥风味最佳，但直接用鲜瘦肉也可以的，今天我就用的鲜瘦肉，此步骤可略过。

2、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌制3个小时。