食材

烧肉400克、梅菜350克、姜适量、葱适量、盐适量、糖一勺半、鸡精适量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少许。

做法

1、烧肉切成薄片码好，反扣在盘子中。

2、炒锅热锅凉油放花椒炸香捞出，在放入葱姜煸香。

3、放入攥干水的梅菜翻炒。

4、反复翻炒梅菜，然后放入生抽和蚝油和糖翻炒。

5、然后加入高汤煮2分钟左右。

6、然后倒入肉上，上面在撒少许葱姜。

7、放入蒸锅蒸30分钟。

8、蒸好的梅菜扣肉把汤倒入炒锅。

9、把梅菜扣肉上面放一个空盘，反扣在干净的深盘中。

10、然后把汤汁烧开后调入鸡精勾薄芡汁，然后把芡汁淋在烧肉上。

十三、梅菜扣肉

食材

五花肉适量、梅干菜适量、红辣椒适量、六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒适量、盐少许、白酒1勺、葱适量、姜适量、白糖适量。

做法

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

13、隔水蒸1小时即可。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

十四、梅菜扣肉

食材

带皮五花肉一整块、梅菜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量、白糖适量、鸡粉适量、蜂蜜适量。

做法

1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。

2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净切碎。

6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。

7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。

8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。

9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。

十五、客家梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜一包、茶叶一小包、腐乳少许、生姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）。

2、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）。

4、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）。

5、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上。

6、炸好的五花肉放凉一会。

7、煮一锅茶叶水。

8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味。

9、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会切块，摆放在碗底。

10、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒。

11、把炒好的梅干菜铺上去。

12、调制好一碗酱汁（腐乳 生抽 五香粉 盐）。

13、把酱汁倒进扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟。

15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。

16、放一个盘子上去，然后倒扣，梅菜扣肉即成。

十六、乡村梅菜扣肉