食材
五花肉500克、梅菜干80克、姜1块、葱2根、生抽20克、白糖5克、盐10克、料酒20克、油150ml、红腐乳汁30ml。
做法
1、姜切片备用，葱切段备用，梅干菜切碎备用。
2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
3、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
4、水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
5、煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
6、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
7、炸至表皮金黄。
8、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
9、泡好后的五花肉切片。
10、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
11、一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
12、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
13、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
九、梅菜扣肉
食材
五花肉500克、梅菜100克、盐3克、葱3段、大料1个、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候酱20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。
做法
1、梅菜清水泡一晚上，清水洗净后，切2厘米长的段；
2、锅中依次放入切好的梅菜，葱，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候酱，老抽，水放入锅中，加盐；
3、盖上锅盖，启动【焖酥肉】功能；
4、烹饪结束后，将五花肉盛出切片；
5、梅菜盛入盘中，切好的五花肉摆放在梅菜上即可。
十、梅菜扣肉
食材
五花肉适量、梅干菜适量、生姜适量、小葱适量、花雕酒适量、焦糖适量、老抽适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、十三香适量、姜末适量、蒜蓉适量、干辣椒节适量、鸡精适量、上海青适量。
做法
1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
十一、梅菜扣肉
食材
方块五花肉两块、梅干菜一棵、八角适量、蒜适量、姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量、高汤适量、红腐乳适量。
做法
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。
6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。
7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
10、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
11、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
12、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟。
13、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
14、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
15、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！
十二、梅菜扣肉
