4、提前调好一个酱汁,3勺甜面酱,2勺蚝油,1勺白糖,半勺老抽,2勺黄酒,顺时针搅动均匀,如果搅不开,黄酒可以适当再加点,起锅烧油,油热倒入酱汁,小火熬制粘稠状。
5、倒入提前炒好的肉丝,转成大火,快速翻炒几下,让酱料包裹住肉丝。
6、能达到这个状态就差不多了,肉丝已经完全变色,被酱料牢牢裹住,大火翻炒这一步,是比较关键的一步,可以按个人喜好,看看用不用放白芝麻,翻拌均匀,即可出锅,一道正宗的京酱肉丝就制作完成了。
7、改刀切一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮卷,按照个人的喜好,衬托在京酱肉丝的周围即可。