2、正式开始烹饪,起锅烧油,油热放入猪油,也可以一半猪油,一半植物油,猪油中含有多种脂肪酸,可以释放出特殊的香味,这是植物油无法相比的。
3、油热以后,放蒜末爆香,接着倒入青菜,刚下锅的青菜会支棱起来,这都没关系,随着温度的升高,青菜受热就会变软。
4、快速翻炒,等蔬菜变色以后,马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味,急火猛灶,不要给青菜出水的机会,整个过程也就两分钟。
5、青菜受热就熟,不用担心,按照这个方式炒的青菜,不发黄、不发黑,青菜颜色翠绿,还有一股特殊的猪油香味,给我一盘红烧肉都不想换,实在太美味了。