奶油西兰花

【原料】西兰花500克，牛奶75克，汤适量。

【调料】清油70克，水淀粉50克，味精10克，糖3克，葱末、姜末、盐各2克。

【制法】1.把西兰花去根，劈开，洗净，用开水焯一下，倒出。

2.坐勺，放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后勾芡，颠勺，打明油，出锅即成。这道菜鲜脆咸嫩，清爽适口。

香菇烧丝瓜

【原料】香菇15克，丝瓜500克。

【调料】熟花生油20克，淀粉25克，香油15克，绍酒、鲜姜各5克，精盐、味精各1克。

【制法】1.香菇去根蒂，洗净，水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用；姜去皮，切成极细的细末，用水泡上，取用其汁；丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫，过凉。

2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）慢慢淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。这道菜色形雅观，鲜嫩清香。

乳椒空心菜

【原料】空心菜500克。

【调料】泡辣椒2个，玫瑰腐乳汁1汤匙，盐3克，糖、味精各2克，蒜泥适量，生油50克。

【制法】1.将空心菜剪去老根，嫩头一剪两断，洗净。

2.起锅放入生油，待油冒青烟时将蒜泥下锅炒散，即将空心菜入锅蝙炒，放入泡辣椒、腐乳汁、盐、糖、味精略炒即好。这道菜清口脆嫩，别有风味。

香鱼白菜

【原料】白菜250克。

【调料】油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，料酒、葱各5克，姜、淀粉、蒜各3克，豆瓣辣酱4克。

【制法】1.葱、姜、蒜均切成末放入碗中，然后将酱油、醋、糖、淀粉、料酒放入，适量加点水，搅拌均匀。

2.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。

3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后，将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。

炒鲜莴笋

【原料】莴笋500克。

【调料】植物油30克，花椒10粒，精盐4克，葱花3克。

【制法】1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。

2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取

出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入精盐，炒拌均匀，即可出锅。这道菜色碧绿，味鲜香。