⚬ 路边摊的美味，有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿，让韭菜盒子（馅饼）的口感软润、鲜甜、多汁流油。

⚬ 而作者的搅面法，使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆，还不需要揉面，省力省时间。

⚬ 昨日已逝，童年的记忆却能通过美食承载、升华。

突然回忆起爷爷奶奶家旧宅，承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。北方城里最普通的小四合院，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。

韭菜长高的时候，奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦（角瓜）有股鲜甜味道，擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜，还会使口感更软润。当然，鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。

这次烙盒子我用了搅面法，做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆，馅大皮薄而柔软，放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气，不用揉面，醒面不耽误时间，大可以早上出门前把面醒着，下午回家做晚饭。

不一样的韭菜盒子（馅饼）

用料

面团：

中筋面粉 350克

凉水 230-250克（根据面粉吸水量）

盐 3克

油 1汤匙

馅料：

韭菜 大约300克

鸡蛋 3个

西葫芦 1根

虾皮 1把

木耳 6-7朵

胡椒粉 半茶匙

蚝油 1汤匙

花生油或玉米油 4-5汤匙

芝麻油 1汤匙

盐 适量

糖 半茶匙

干面粉 手粉

做法

1. 面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

2. 把面糊向中间整理一下，加入1汤勺油，涂抹均匀。

3. 盖保鲜膜开始醒面，至少一个半小时。

我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。