看着这个菜名“肉丝炒苕粉”， 很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生， 但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎， 特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。

但我却经常拿它作为主食，这种苕粉加入点肉丝和蔬菜，用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑，炒时加入点高汤（这点很重要），由于它有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，因此这种炒出来的苕粉，味道浓郁，层次分明，更加爽口宜人，让人忍不住的要大快朵颐，如果再上碗米饭，绝对会被一扫而光。。。

【肉丝炒苕粉】

原料：苕粉（红薯粉丝） 肉丝 香菇 笋丝 红辣椒 小葱 料酒 蚝油 酱油 淀粉 胡椒粉 油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油， 搅拌均匀后腌制几分钟； 3. 笋丝冷水下锅； 4. 水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；