12接下来这一步,您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉,只留下做好的有香味的辣油,这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽,同时这样的成品油色很清亮(后面的图能看到)~而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定,贵阳很多家庭就是不滤掉的,有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃,还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
13接下来就可以开始炒鸡了~将爆好的鸡放入“制”好的辣油中,翻炒均匀,加入姜块,加一碗开水,小火焖烧~盖锅盖~期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放,也可以根据自己的喜好,不建议一开始就放,因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚,否则大蒜还硬不好吃,我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜~然后和鸡一块焖。
14之后加入酱油、盐进行调味,一定到鸡肉软,家里有一个衡量标准是“沥骨”~就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了,很容易可以剔骨。此时就OK啦~
15成品差不多是这样,贵阳辣子鸡和四川有所不同,四川是*,我们的一定是辣油浸泡着的~到过贵州的朋友,或者买过老干妈鸡辣椒的朋友,其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的~