几张二维码、堆成小山的蛋卷

一个写有“无人售卖、付钱自取”的告示

……

最近，清峪路、同普路上的

两家沿街小店

因店主常年不在

全靠顾客自觉的经营模式

渐渐引发注意

在疫情之下，这家蛋卷店的年轻老板小郜，乐观的颇有感染力。他说世上还是好人多，利用省下来的时间，小郜老板又找了份工作。开店赚一点儿，工作赚一点儿，借助新媒体吆喝出去一点儿，即使接连遇到疫情和高温天双重打击，小郜的蛋卷店也开的平平稳稳。

“店小有店小的好处，小船灵活。”小郜老板说。面对突如其来的疫情，他不是没有苦闷过，高温天没人乐意买蛋卷，在最焦虑的日子里，小郜终日躺在床上玩手机，越躺越愁，用时髦的话说，一直在“精神内耗”。觉得这样下去不是办法，小郜索性推门而出，用行动闯出一片天来。

拍视频、搞直播、做无人售卖……在可能是餐饮业的最小的经营单元——只有7、8个平方米的沿街小店里，诸如小郜这样的店主们，正凭借着勤奋和灵活，捕捉可能的机遇，上演着小舟破浪记。

“失联”的沿街小店老板

8月5日，小郜老板遇到了一周2天的休息日，无需跑到外滩的西餐店上班，他难得的整天呆在了清峪路的小店里做蛋卷。小郜卖的蛋卷都是自己手工制作的。安佳黄油、鸡蛋、纯牛奶、白砂糖……搭配着小郜多年西餐厨师手艺，几年的经营下来，小小的蛋卷店也积攒了一批老顾客。

“你家的蛋卷怎么这么好吃？”难得在门店附近碰到了老板，附近的爷叔拉着小郜聊了起来。对于附近的住户来说，在蛋卷店碰到老板是件稀奇的事情，大多数情况下，门店都是大门敞开，蛋卷堆好，无人售卖。

“我们家鸡蛋给得多，白糖给得少，黄油是进口的。”小郜耐心的解释着。他个子不高，眼睛炯炯有神，看似简单的平头后暗藏玄机，一条及腰的长辫留在脑后，彰显了这个年轻人个性不羁的一面。

就算有着如此让人一见难忘的打扮，在这条马路上，小郜被人认出的次数并不多。附近的居民似乎已经习惯了这家店无人售卖的模式，即使有时小郜就在店里做蛋卷，顾客仍旧自行付账，拿了就走，看也不看店里的老板一眼。

在小店门口的桌子上，一个装着硬币的盒子，以及贴在盒子上的二维码，组成了这家店收银体系。平日里，顾客们自行用硬币找零、有二维码付账。为了方便不习惯的客人，小郜在“无人售卖、付钱自取”的打印纸下方，留了一串自己的电话号码。

然而，记者连续拨打了2次后发现，这个电话机制几乎没有运转。小郜说，为了更好的利用时间，他在外滩附近找了一份西餐厅厨师的工作。工作期间，他基本不方便接听电话。

“我一般每天晚上会到店里做蛋卷，早上往两个店送货。休息日时会连续在店内做上7、8个小时蛋卷。”小郜说。打一份工同时经营两家店并不容易，忙碌的小老板要像陀螺一样转个不停。

好在，买蛋卷并不是件复杂的事情，客人们需要联系老板的情况很少。时间久了，老顾客遇到懵懂的客人时，还会帮忙解释，这家店早在卖红糖馒头时，就时不时搞无人售卖了，没什么可大惊小怪的。

始于疫情的尝试

这份顾客与老板之间的淡定和默契，并非一夜之间形成。它更像是一种历经磨合之下的双向奔赴。

小郜说，一开始，自己选择无人售卖，或多或少是出于无奈。

今年32岁的小郜，来自是河南农村地区。父母在外打工，从小独立生活的他，18岁时就拎着行李独自来到了上海。自打18岁开始在西餐厅里帮工，他再未离开过这个行业。从均价几十元的西餐厅，到均价上千元的西餐厅，小郜做过沙拉、披萨、面包、意大利餐、西班牙餐……在餐厅的职务，也一路从厨房帮工，做到了副主厨。

2016年前后，餐饮行业稳步发展，各类餐饮连锁店如雨后春笋般涌现，此时已积累了两次开店经验的小郜，和两名伙伴一起开设了三家连锁红糖馒头店。他们梦想着红糖馒头店最终可以成长为巴比馒头这样的餐饮连锁品牌。但这次创业并不顺利，尽管小郜经营的馒头店一直在盈利，但他们的商业布局，并未成形。