为什么大都是咸鸭蛋很少有咸鸡蛋？如果把鸡蛋比作艺人，绝对是圈子里面唱跳俱佳的实力偶像了，怎么做都好吃啊，这有何苦费劲腌成咸鸡蛋呢！相比之下，鸭蛋的做法就远没有这么多样了。

一方面，鸭蛋的蛋清更难被打散，不方便跟其他菜炒在一起，更不太可能和鸡蛋一样称为蛋糕的制作原料。另一方面，鸭蛋当中有更多的三甲胺，这种会产生鱼腥味儿的物质，使得鸭蛋往往比鸡蛋更腥很难单独入口。但是大好的蛋白质不能浪费，人们只能用盐和时间来掩盖一下这种生命不能承受的冲。

听起来鸭蛋的咸颇有不得已的味道，但实际上他的咸与众不同，鸡蛋模仿不来。鸭蛋黄的占比最高可以达到整个蛋的35%，但是鸡蛋黄却不超过30%，再加上鸡蛋本身的体格就比鸭蛋精致，它的蛋黄更是小上加小了，腌了一大通可能收获的快乐不到一口。

此外，鸡蛋黄也很难做到滋滋流油。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质跟脂肪这两种物质性状的变化。在新蛋黄当中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳济系统，因此外观上并不能看到油。也就是说，蛋黄的脂肪量很大程度上决定了一个蛋是不是一个流油的好蛋。鸭蛋黄内最高可达31.03%的粗脂肪含量，鸡蛋黄的粗脂肪含量最高几率是24.65%，这种脂肪含量的差距让鸡蛋难以像鸭蛋这样流油，好鸭蛋的标配在鸡蛋这却成了难以触及的味蕾享受了，

金蛋银蛋有营养就是好蛋，实际上从营养价值而言，鸡蛋和鸭蛋各有千秋，蛋白质含量上面鸡蛋略胜一筹，但是鸭蛋在含铁量上面扳回一局。腌制过后，鸭蛋的矿物质更会大大提升，尤其是钙的含量。只要选择正规进行腌制和保鲜的厂家，而且注意存放，也不需要担心咸鸭蛋当中亚硝酸盐超标的问题，可以说咸鸭蛋的营养足以跟鲜鸭蛋平分秋色。

大概也正是因为咸鸭蛋如此得天独厚的风味和营养，它在宋代就成为了人们的美味佳肴，在《其民要术》《东京梦华录》当中都有所记载。但是需要注意的是，腌制鸭蛋的胆固醇增长了不少，含盐量也飚升了近二十倍。所以现在我们还是别想着靠咸鸭蛋补充营养了，不然的话怎么着也得对付几大缸子水了。