温馨小帖示:
1制作面团:这个土渣儿烧饼的面团要比一般包子,包子,馒头的面团偏软一些。500克面粉大约需要300克的温水。这样做出来的饼子口感更好。
2.调肉泥:先将肉末倒入碗中加入少许的盐(盐不能放多了,后面的酱汁本身就有盐)料酒,干淀粉和油搅拌腌制一会儿,,再把炒好的酱汁晾冷后倒进3分之2,搅拌均匀,肉泥嫩而不腥。
3.案板抹上少许的油,将醒发好的面团放入案板上,不用揉面排气,直接整理成长条,切成大小均匀的小剂子,再整理成圆形,用手撵压成大饼皮,尽量压薄点,可感更好哦,先刷酱汁,再耍肉泥,煎出来的饼子里面才会发硬。
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