4.料头准备一点姜蒜丁,青红花椒和干辣椒节具体用量根据个人添加,再准备点陈年豆瓣增加酱香味,少一点的火锅底料增加复合辣香味,再准备一点熟芝麻。
5.把鱿鱼须焯水,焯水不仅能去腥除味,口感也很好。饭店做法焯水后会再过油,但家庭操作一定不要这样,因为炸过鱿鱼的油和炸过鸡鸭不一样,炸过鱿鱼后整锅油都废了,所以家庭做法不过油口感也差不到哪去,没有必要去追求那个极致。
6.锅中水烧开后倒入鱿鱼须,焯水20秒捞出控水。要想鱿鱼须鲜嫩又爽脆,焯水时间千万别长了。
7.接下来把锅烧热倒油,加一勺猪油会更香。先下姜炒出香味,再下蒜也炒出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。等全部都炒香后,一定要转成最大火倒入鱿鱼须,快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香,再快速炒匀。