还有和面时，不要用太热的水和面，尽量用30度的温水，这样既不会烫死酵母，又可以增加发面速度。加水的时候分次加进去，搅拌成有一点点湿润的软面絮即可，不能太湿也不能太干。

发面时不能记固定时间，因为不同的环境温度，发面的速度不同，想知道有没有发好，要看面团的状态，当面团有两倍大，闻着没酸味，扒开有密集小孔，就说明发好了。

二、蒸馒头，水开上锅蒸还是冷水上锅蒸？

有人说水开上锅蒸，有人说冷水上锅蒸，实际上这两种方式都可以，但为什么有的朋友运用了却不成功呢？其实很多人都是因为没有做好二次发酵，想要包子蒸得暄软，二次发酵非常关键。

不管是水开上锅蒸还是冷水上锅蒸，都别忘了二次发酵，否则很容易失败。当要冷水上锅蒸时，只要包子胚有变大的体现就好，开火之后，在加热凉水的过程中，包子胚还在进行发酵，变成最终包子的大小。

当要水开上锅蒸时，不能包好立马上锅，而是要先二次发酵，等包子胚完全发酵好，再上锅蒸制，这样才可以蒸出暄软的口感。

但二次发酵后的最终状态不好判定，保险起见在家蒸包子建议冷水上锅蒸，这样蒸出来蓬松饱满。别看包子店都是包好直接蒸，他们一般都放了膨松剂等物质，和家里做的不同。

三、蒸包子时需要注意什么？

蒸包子要注意蒸制的时间、蒸制时的火力、蒸锅要注意的点、蒸好后需要做些什么。这些都要做好。

包子蒸多长时间呢？这个问题不一定，当包子是素馅、是肉馅、比较大、比较小，时间都不同，一般大小的肉馅包子，上汽后蒸十五到二十分钟就好，一般大小的素馅包子，上汽后蒸十到十五分钟就好，包子再大一些就要稍微延长时间，确保馅料熟透。