1.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。

2.红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使肉质鲜亮，

3.加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。

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