其实“香辣鸡翅”，做法与辣子鸡做法接近，就是把整鸡突出到鸡翅上而已。鸡翅经过炸制色泽金黄，炒制时再放入白糖、香醋，加上大量红辣椒的味道，这个菜就有了酸辣甜美的口感和金黄的诱人色泽。

制作食材：新鲜鸡翅(翅中与翅根)，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，淀粉，白糖，熟芝麻。

香辣鸡翅的做法

1，把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍半个小时小时，腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀，锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。

2，把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。用一个干净小碗，倒入适量料酒，加适量精盐、白糖，加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。

起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香，放入红辣椒段，炒出香辣味。倒入控净油的鸡翅翻炒，在放入调制好的料汁翻炒，小火收汁，撒上熟芝麻即可。

小窍门：炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴了。

营养价值

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。一般人群均可食用。