麻辣拌牛肉

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。

陈皮牛肉

1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。

3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱。

4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅即成。

香锅牛肉

1.将牛肉牛筋切成小段。

2.锅中放油，烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，海黄汁，放入高汤，收汁即可。

延边牛肉

1.熟牛肉切片备用，

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。