铁板生爆牛肉
1.牛肉切成薄片,放入不锈钢盆内,加盐、味精、湿淀粉、清水上浆,再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。
2.铁板放在猛火炉上,大火烧7-8分钟,淋香葱油,放入拌好的生料调匀,盖上铁板盖,上桌。
3.盖上铁板盖后约5分钟,揭盖撒香菜段即可。
蒜蓉香酥牛柳
1.牛柳肉洗净吸干水分,切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀,腌制30分钟。
2.将上项材料扑上少许米粉,放入滚油中炸至外层略脆捞起,沥干油。
3.米粉炸脆放碟底,将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
红烧牛肉
材料:黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。
1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水,除去血污异味后,捞出冲洗一下,切成约比萝卜块稍微大的块,香菜切成2厘米长的节。
2. 炒锅置旺火上,放熟菜油烧至三成油温时,放入豆瓣炒出香味至油呈红色时,掺入鲜汤烧沸入味,用漏瓢捞出豆瓣渣,将汤汁倒入锅内,放牛肉用旺火烧沸,撇去浮沫转小火,加盐、糖色(浅红色)、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时,用另一炒锅烧沸水,用萝卜焯水至断生捞出,放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入盘内,撒上香菜即成。
五香牛肉
材料:牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。
1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水,捞出,用冷水冲洗干净,改刀切大块。
2. 起锅烧水,下入牛肉,调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱,大火烧开,打去浮沫,改小火烧煮。
3. 煮至肉熟透,改大火收汁浓稠,加入味精翻匀入味,淋入香油即可。