番茄牛肉
材料:熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油。
1. 熟牛肉切片或块。
2. 起锅烧花生油,下入番茄酱炒香,烹入料酒、掺鲜汤,调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内,小火烧熟透。,再改大火收汁,水淀粉勾芡,淋入鸡油,盛出食材出锅装盘即可。
姜汁牛腱
1.牛腱子肉处理干净,焯水,捞出沥干,切片。
2. 锅中加入清水烧沸,加入牛肉片,调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟,捞出装盘。
3. 起锅烧油,放入姜末,调入酱油、辣椒油炒匀,淋在牛肉上,撒葱花,食用的适合将其拌匀。
凉拌麻辣牛肉
1. 熟牛肉切片,芹菜处理干净,切段,焯水,过凉沥水。
2. 取一碗,调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。
3. 芹菜段,葱段摆盘垫底,上面放牛肉片,淋上调好的味汁,撒上熟花生碎,拌匀即可食用。
水煮牛肉
1.将牛里脊肉切成5厘米长,3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,(不要炸糊,以出色出香为度),捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心,炒至断生装盘。
5.锅内植物油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开,如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。