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木姜子调味油正确吃法(木姜子调味油的正确吃法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-30 09:17:05作者:YD166手机阅读>>

1号 万能香辣酱

原料 糍粑辣椒1千克,郫县豆瓣酱、糟辣椒、白酒各500克,菜子油5千克,白芝麻200克,香料(干花椒100克,八角、白芷各20克,草果、香果各50克,砂仁30克,香叶、桂皮、白蔻、小茴香各10克)。

制作 1.将香料打成粉末,加入白酒浸泡2小时。2.锅上火入菜子油,烧至九成热,再冷却到六成油温,放入糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒慢慢熬至水分发干,待熬出香味后,放入泡好的香料粉和白芝麻,关火加盖,静置3天即可。

适用心得 这款万能香辣酱的制作方法很简单,香辣味醇厚,常用于贵州干锅菜的制作和香辣味型菜肴的制作。

小贴士 香料中有一些能产生异味和苦涩味的杂质,会影响到料油和菜肴的味道。所以香料在使用前,必须祛除异味和苦涩味,所以一般都是用白酒浸泡以祛异味。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用,使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时,浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

2号 蒜子油

原料 蒜子500克,色拉油1千克。

制作 锅上火,入色拉油烧至三成热,放入蒜子慢慢熬制,待蒜子熬成金黄色、出香味时即可。

适用心得 蒜子油用于素菜类的菜品,尤其用于青椒菜品味道更香。

3号 香菇蒜丝油

原料 干香菇、蒜子各250克,色拉油1千克。

制作 1.将干香菇用水发好,切成丝;蒜子切成丝。2.锅上火,入色拉油烧至三成热,放入香菇丝、蒜丝熬至香菇、蒜丝没有水分,香味出来时即可。

适用心得 香菇蒜丝油非常适合制作红烧菜品,成菜的味道非常香,主要用于烧菜,比如红烧茄子、红烧粉丝煲等。

4号 香菇油

原料 鲜香菇500克,色拉油1千克。

制作 1.鲜香菇去根洗净,打上十字花刀。2.锅上火,入色拉油烧至三成热,放入香菇小火慢慢熬制,待香菇熬干、出香味即可。

适用心得 此款料油用于制作香菇类菜肴,比如香菇蒸鸡、香菇豆腐煲等,加入香菇油后味道比传统的做法香味更浓,更有回味。

5号 葱油

原料 大葱、干葱头各500克,圆葱、小葱各200克,色拉油5千克。

制作 锅上火,入色拉油烧至三成热,放入大葱、干葱头、圆葱和小葱,小火慢慢熬至原料发干、出香味后关火静置,打去料渣即可(原料也可以泡在油中,味道会更浓)。

适用心得 适用于清淡的菜品。

6号 尖椒油

原料 红尖椒500克,色拉油1千克。

制作 将红尖椒切碎,放入烧热的色拉油中,红尖椒碎小火慢熬,至熬干水分,过滤渣滓即可。

适用心得 适用于各种鲜辣味的菜肴,比如尖椒肉片,其实只要是用青红尖椒炒的菜都可以适量地放入,使菜品更加鲜辣爽口。

7号 胡萝卜油

原料 胡萝卜500克,色拉油1千克。

制作 1.将胡萝卜先切碎,再用榨汁机榨碎。2.锅上火入色拉油,放入胡萝卜碎小火慢慢熬至橙色,待熬干水分,关火即可。

适用心得 这款胡萝卜油主要用于菜肴的调色,许多外地的食客不能接受贵州的红油,炒菜的时候也可以放入胡萝卜油,颜色和放辣椒油的色泽一样,但是口感却不辣。

8号 木姜子油

原料 木姜子500克,色拉油1千克。

制作 锅上火,将木姜子放入色拉油中,用二成热油慢慢熬制,待木姜子颜色变色,香味出来时,用保鲜膜封住,静置一夜即可。

适用心得 木姜子油最适合煮制河鲜,最具代表的是贵州酸汤鱼、青椒木姜子野生鱼等,自己酒店熬制的木姜子油比外面超市销售的更加香浓。

9号 野生西红柿油

原料 野生西红柿1千克,色拉油500克。

制作 将野生西红柿剁细,放入三成热色拉油中小火慢慢熬制,待西红柿水分熬干、出油即可。

适用心得 野生西红柿油是贵州黔西南地区最喜欢烹饪的调料油,基本家喻户晓,当地人最常用来拌面、做凉菜、热菜均可,加入这种西红柿油后菜品会更加鲜美。

青椒木姜子煮野生鱼

原料 野生盘江鱼一条(重约750克),青尖椒200克,西红柿、蒜子各100克。

调料 A料(盐5克,料酒6克,蛋清1个,湿淀粉20克),B料(木姜子油10克,胡椒粉、白醋各5克,盐、白糖3克),熟猪油50克。

制作 1.将野生盘江鱼洗净,从背部开连刀段,加入A料腌制码味20分钟;青尖椒切圈;西红柿切粒。2.净锅上火入熟猪油烧热,放入西红柿粒炒香,放入青椒圈、蒜子炒出香味,加入清水750克和腌制好的鱼,小火慢慢煮开,入B料调味,煮熟装入盘中即可。

香菇蒜子焖茭白

原料 茭白300克,香菇30克,蒜子、火腿各20克。

调料 香菇蒜丝油50克,A料(老抽3克,龙牌酱油10克,白糖4克,胡椒粉2克)。

制作 1.将茭白切滚刀块;香菇、蒜子、火腿分别切成小丁。2.净锅上火,放入香菇蒜子油烧热,放入香菇、蒜子、火腿丁小火慢慢煸炒出香味,放入茭白一起煸炒,待茭白煸熟后,加入A料调味,入清水50克中火烧至入味,收干汁水即可。

京葱烧蹄筋

原料 蹄筋300克,京葱50克。

调料 A料(鸡饭老抽3克,酱油、白糖、美极鲜味汁各5克),葱油20克,高汤750克。

制作 1.将蹄筋改刀成4厘米长的节;京葱改刀,4厘米长的节。2.净锅上火,锅内放入葱油,再放入京葱小火煸出香味,至京葱金黄色,加入高汤,调入A料,放入蹄筋小火慢慢烧至软糯入味,收汁即可。

干锅牛肉爆大虾

原料 牛肉300克,基围虾150克,青红美人椒、蒜子各30克。

调料 万能香辣酱100克,A料(盐4克,辣鲜露8克,白糖3克),芝麻油5克,花椒油10克,色拉油60克。

制作 1.将牛肉切0.5厘米厚的片;基围虾从背部开刀,去掉虾线;青、红美人椒切小圈。2.锅上火入色拉油烧至六成热,入牛肉片爆至七成熟,捞出控油;锅留底油,再入基围虾爆至七成熟,捞出控油。3.净锅上火,放入万能香辣酱及花椒油,放入蒜子、青红美人椒圈炒出味,放入爆油的基围虾和牛肉,调入B料炒匀,出锅前淋香油,装入锅仔中即可。

蒜苗小炒肉

原料 五花肉片300克,蒜苗100克。

调料 A料(鸡饭老抽3克,龙牌酱油、辣鲜露各5克,白糖4克,料酒10克),蒜子油10克。制作 净锅上火,放入蒜子油烧热,入五花肉片小火煸香出油,调入A料至上色,炒至入味,放入蒜苗炒出香味装盘即可。

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