红酸汤不仅可以制作酸汤鱼，还能做很多肉菜，比如酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤丸子。

02味之山妖——木姜子

木姜子除了提味，它也是一味中药，能温中行气止痛、燥湿健脾消食、解毒消肿，主胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛，还能提高心脏功能、*菌消炎等。

现代研究也证实，木姜子中的挥发油，在预防和治疗心血管疾病方面有一定的帮助，但它需要与其它药材配伍只用。

木姜子只在5、6月份才成熟，当地人为了能每天都可以吃上酸汤鱼，就把它做成了油，变成木姜油，这样一年四季想什么时候做酸汤鱼，都可以用上它。

认识了红酸汤和木姜油，接下来就要现场教你做酸汤鱼了。

酸汤鱼的制作方法

做贵州特色酸汤鱼，一定要选当地特产乌江鱼，这种鱼在锅里煮多长时间肉质都不会老，也不会散。

1、锅中少量油烧热后，加入姜片，倒入红酸汤一大碗，加水烧开；

2、乌江鱼后背剁开，四五刀左右；

3、锅中加入豆芽、黄花；

4、乌江鱼下锅，豆腐下锅；

5、乌江鱼肉质发白即可。（大约炖10分钟，时间长乌江鱼依然很嫩，不影响口感）；

6、出锅前，加几滴木姜子油，制作完成。