Part 01

牛排生熟程度知多少

牛排的出现要追述到19世纪中叶，当时欧洲的一位贵族发现把整块的牛肉进行烤制，再配合当时象征身份的胡椒以及香辛料一起烹调，香味扑鼻，入口后十分美味，若是再配合葡萄酒，则让人回味无穷。这就是牛排的首次亮相，后来这种做法逐渐被传播开来。牛肉在早期可是不折不扣的贵族食品，随着社会的不断发展才慢慢走进寻常百姓家。

牛排的食用有别于其它熟食，一般不会煎至全熟，其生熟程度一般分为以下几个等级：

• 全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉。这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉；

  
  

• 一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃；

  
  

• 三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃；

  
  

• 五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2℃；

  
  

• 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8℃；

  
  

• 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟无不见红

牛排生熟程度 | 图源：topick.hket.com

所以以后去西餐厅点牛排，服务员问你几分熟时，就不要出现二、四、六、八分熟这些字眼了哦。

Part 02

牛排种类知多少

一头牛可谓浑身是宝，不同的部位可以制成不同风味的牛排，下面我们就展示几款大家最熟悉的牛排。

牛身上不同部位对应的牛排种类 | 图源：Ottowilde_Cuts_klein

菲力牛排

Tenderloin Steak

菲力牛排 | 图源：mayfullfinefoods.com

你可能不知道，一头800kg重的牛，仅有400kg的肉可以被食用，而只有4kg的肉可以被制成菲力牛排，其珍贵程度可见一斑。

菲力牛排的肉质非常的软嫩，其原因是因为牛在一生的运动中几乎用不到菲力牛排所在位置的那块儿肌肉，所以自然不会变得紧实。

菲力牛排的油脂含量不高，所以在单独烹饪时香气不是很明显，故需要额外加入黄油、大蒜、迷迭香等帮助提香。

菲力牛排的推荐熟度是三分熟，这样的熟度能保持住牛肉原有的软嫩，熟度再高肉就会变硬，口感就大打折扣了。

眼肉牛排

Ribeye Steak