眼肉牛排 | 图源：daddypoppy.pixnet.net

眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得名。

眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气，烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中，食用时会有爆汁的感觉。

眼肉牛排的推荐熟度为五分熟，可以保证其肉质不会过硬同时锁住汁水。

丁骨牛排

T-bone Steak

丁骨牛排 | 图源：mayfullfinefoods.com

丁骨牛排中间一个大大的“T”字型骨头将整块牛排分为两个部分，神奇的是，这两个部分却不是同一个种类的牛排，其中较小的部分是菲力牛排，较大的部分是纽约客。当菲力牛排部分的大小大于1.25英寸时，我们则会称其为“红屋牛排” （Porterhouse Steak）。

红屋牛排 | 图源：yuntingshipin.com

丁骨牛排既包含了菲力牛排的鲜嫩，同时包含了纽约客牛排那种深厚的风味，可谓是一块牛排同时满足双重感官，回味无穷。

丁骨牛排的推荐熟度是三分熟到五分熟，这样不会破坏菲力部分的软嫩，同时也让纽约客部分的风味得以激发。

沙朗牛排

Sirloin Steak

沙朗牛排 | 图源：kknews.cc

沙朗牛排就是我们常说的西冷牛排，只是在不同地方的叫法不同，其最大的特点就是边缘处的那一层肥肉。

沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时可以像菲力牛排一样加入一些提香的辅料。

沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时记得要将那一层肥肉煎软，这样才能将味道释放出来，使整块牛排的风味达到一个新的高度。

Part 03

牛排切开后流出的红色汁水是什么

通过前文我们可以看到，大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食用低熟度的牛排。同时又因为将牛排切开后流出的红色汁水认为是“血水”，所以对牛排更加抗拒。

那流出的红色汁水真的是“血水”吗？