6、30分钟后鸭块熟透,小火转大火收汁,口重的可以再补上少许食盐,倒入切好的青红椒,翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘,撒上白芝麻和葱花,一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。
啤酒鸭在制作时需要注意三点:
1、鸭肉焯水时要冷水下锅,焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可,无需再用水冲净,不然鸭肉的口感会发柴。
2、鸭块在炒制时,一定要炒到表皮微黄,肉质发干,将鸭肉中的油脂和水分炒出来最好,这样再倒入啤酒,鸭肉就能充分地吸收啤酒,腥味减少,香气浓郁。
3、在给鸭子调味时,往锅内加醋是为了能更好地软化肉质,鸭肉吃起来会更加鲜嫩,所以在做啤酒鸭时别忘了放醋。
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