2、腌制这一步，是最关键的，很多人疑惑怎么自己做出来的肉片，特别柴，嚼不动呢，就是因为没有提前腌制，淀粉和蛋清都可以让肉片变得更加滑嫩。下面把葱姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗净切好。

3、起锅烧油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放进去，炒出香味，接下来加入一勺豆瓣酱，炒香。随后往锅内添水，水开之后加上豆皮、白菜焯烫一下，熟了迅速捞出来，盛在碗中备用。

4、这个时候我们的里脊肉也差不多好了，将其一片一片的，放入锅中，等烫至颜色发白就可以了，因为我们切得比较薄，所以特别容易熟。肉片煮好之后，就可以关火，把肉片和汤汁一起，倒在刚才的豆皮和白菜中了。

5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最后锅中烧一些热油，把热油浇在调料上面，最后撒上葱花，大功告成。

做水煮肉片，最关键的1步就是，肉片切好以后，必须要加上调料进行腌制，尤其是淀粉、蛋清必不可少，这2样可以使肉片更嫩更滑。