辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香。很多人把辣椒形容为舌尖上的一颗朱砂，时不时出来挑逗一下味蕾，一顿没有辣椒就味同嚼蜡，对于无辣不欢的人来说，辣椒确实有勾魂摄魄的魔力，这种说法一点也不夸张，我正是这样一个无辣不欢的人，不管是辣椒油，还是辣椒酱，只要有一辣椒在手，就没有下不了的饭。

辣椒酱

可能有人要问了，每天吃这么多辣椒胃能受得了吗？问这话的人多半是对辣椒酱有误解，正宗的辣椒酱，辣味直接，而烈度含蓄是最基本的标准，简而言之，好吃的辣椒酱是辣而不辛的，吃完之后浑身通泰，并不会感到不适，那么问题来了，怎么才能做出正宗的辣椒酱呢？这正是本文要解决的问题。辣椒酱，辣而不辛有技巧，加一味它，香辣过瘾，3年都不坏，它就是——干黄酱。

干黄酱是一种比较传统的调味品，现在人们一般会用黄豆酱代替干黄酱，其实两者的味道是截然不同的，干黄酱才是正宗辣椒酱的首选，它的质地比较纯净，基本看不到豆瓣的存在，味道更浑厚，同时，干黄酱的制作过程中调味品只用到盐，所以比较耐储存，用干黄酱做的辣椒酱，放3年都不坏。话不多说，下面就和大家分享辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香，一起试着做一下吧。

辣椒酱

【食材】

螺丝椒、二荆条辣椒、小米辣、干黄酱、大蒜、老姜、花生米、白酒、白糖、盐

【做法】

1、工欲善其事，必先利其器，想要做出好吃的辣椒酱，辣椒的选择很重要，螺丝椒肉厚味甘，香而不辣，二荆条和小米辣的辣度适中，辣而不辛，三种辣椒放在一起辣味相互增益，做出的辣椒酱辣味直接，烈度含蓄，非常适口。

red chili pepper

2、把所有辣椒清洗干净，控干水分，大蒜去皮洗净，老姜去掉姜皮，同样洗净控水，一同放到阴凉通风处自然晾干，接着剁成辣椒碎和姜蒜末，放入容器中备用。