6、可以闻到蒜香味后加入少许高度白酒，继续搅动，让白酒在挥发的过程中带走辣椒多余的水分。

7、最后加入50克食用盐、5克白糖，搅拌均匀，再熬1分钟左右即可关火。这个时候可以闻到特别舒服的辣椒酱香味。

8、等辣椒酱稍微晾凉后装入一个干净密封的容器中保存，焖24小时后再食用，风味更佳。

用干净的勺子取食，平时无论是拌面条、夹馍都特好吃。

小贴士：

1、做辣椒酱的过程中，全程不能碰水，辣椒酱遇水后、不久就会变质。

2、做辣椒酱，高度白酒和白糖是不可少的两味调料，除了可以增加辣椒酱的香味，还能起到*菌的作用。

3、做辣椒酱，油和盐都要稍微多放一些，这样才能保证辣椒酱长时间保存不变质。

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