一声“开海啦”，涌上餐桌的海鲜让江浙人的餐桌顿时鲜味十足。靠着东海的宁波，历来以擅长烹饪海鲜而为人所知，但要是你愿意花些时间去了解正宗的宁波味道，便会发现，除了海鲜之外，这里还有着更多对于当季食材的另类做法，其精致与细腻的操作手法也足以叫人惊艳。再度蝉联米其林星际餐厅的甬府，主打的便是正宗宁波味道，炸带鱼、清蒸小娘蟹、奉化芋艿羹、芝麻汤团……你既可以在这里尝到以往所不熟悉的宁波味道，也可以借其菜品，一观餐厅创始人的坚持与执着。

“我就要做最正宗的宁波味道”

2011年，翁拥军来到上海，在银河宾馆创立了“甬府”品牌，立志要把最正宗的宁波味道带来上海。当时的上海市场尚不像如今，高端中餐的食客人数并不多，但就是在这样的环境下，甬府还是在创立后的第二年实现了盈利。只不过好事多磨，2013年，甬府的所在地银河宾馆因为某些原因要与其结合租赁关系，再加上翁拥军的新生意也并不顺当，抵达上海的第三年，运气似乎并没有站在他这一边。

甬府掌门人翁拥军

不过幸运的是，就在他的生意似乎找不到出路的时候，甬府跟锦江饭店的铺面租赁事宜倒谈了下来，背水一战的翁拥军索性壮士断腕，关了新生意，一门心思扑在了锦江甬府的打造上。也正是由此开始，甬府一路向上，逐渐成为沪上第一的宁波菜品牌，更是各种美食榜单上的常客。

甬府连续多年荣膺米其林星级餐厅

在翁拥军看来，甬府要么不做，要做就要做到最好，“上海人看宁波菜，很多时候就是‘小海鲜’，但这些其实是江湖菜，不是宁波菜。”在他的观念里，根据本地食客味道去改变某一菜系风味的所谓宁波菜，其实都是江湖菜，“不是地道的宁波味道。”

那到底怎么样才能给挑剔的食客献上一场真正的宁波味道？翁拥军的做法倒是相当直接——后厨都是宁波人，还得“用最新鲜的原料，用最传统的工艺烹饪出最地道的宁波菜味道”。

这种做法看上去简单，但做起来可真不容易。这位出身军人家庭的掌门人性格坚毅，要求自然也不同寻常。在甬府，你找不到鲍鱼、鱼翅，就连被人们认为是宴席档次代表的大龙虾也没有，你只能吃到东海海鲜，毕竟是宁波菜，离开了东海海鲜，味道就是不正宗。口味的标准自然也是以咸鲜为主导，毕竟宁波人吃口就是要比其他地方的人来得更咸一些。客人吃不惯怎么办？“可以退菜，但是要我们改味道，那是不可能的。”

有意思的是，翁拥军面对常客，常常是摆出劝诫的态度，并不希望他们经常出现，“一周一两次就够了，我们其实食材也比较单一，客人吃腻了不来了，那就是我们的损失了。吃一点，吊着鲜头，时刻想着我们，那就最好。”

干煎带鱼，做法简单，但对于食材的要求却很高。甬府的干煎带鱼，外脆里嫩，一吃难忘。

对老食客来说，吃甬府的菜，你完全不用担心品质，因为翁拥军就是个为了好食材愿意不惜代价的人。蛏子一定要宁海长街镇的，白扁鲳鱼一定要象山本港的，梭子蟹、带鱼、黄鱼一定要是舟山的，梅子鱼一定要来自于杭州湾海域。食材每日清晨从海边出发，下午两点左右到店，以用于晚餐。“我们不讲性价比，只讲东西好，”甬府的总经理徐凌跟着翁拥军一起工作了10多年，对这一点深有体会，“船老大捕上来一条白鲳鱼，报价2000块，我们会毫不犹豫地拿走，你说为什么？就是因为这条鱼值这个价，而我们要的就是这个品质。”

时间长了，食客也渐渐明白了甬府的追求和坚持，来的人越来越多，口碑也逐渐传开，生意自然是不愁的，一位难求倒成了常态。