过完年就开始惦记着开春头茬的韭菜，终于到了能吃的时候，我们当地自然生长的韭菜，大多数年份春分前后可以吃，赶紧把韭菜盒子安排上，这一口鲜美，可是想了一年啊。韭菜一年四季都有，春韭却以其独特的鲜美让人时常惦念。民间关于韭菜的谚语有很多，“正月葱二月韭”，“春韭香夏韭臭”，等，这些通俗易懂的语言给我们传递一个重要的信息，春天的韭菜最好吃。

的确，开春第一茬韭菜，携春之阳气破土而出，碧绿脆嫩，香气早就盖过了它的辛辣，无论是小炒、做馅还是凉拌、煮汤，都让人欲罢不能。这种香气是春天的韭菜独有的，错过就要再等一年才能品尝。

暖暖的春日傍晚，煎几张韭菜盒子，煮一锅稀饭，再拌个时令蔬菜，这便是我们的日常晚饭了。

韭菜盒子是品尝春韭不可缺少的美食。蟹姐做韭菜盒子，不喜欢放很多材料，只用韭菜和鸡蛋，经过简单调味就特别鲜美，生怕配料和调料太多会抢了韭菜的鲜。除了料少之外，鸡蛋的处理方法也很特别，一起来看看韭菜盒子的做法吧。把生蛋直接跟韭菜混合，这是跟早餐店老板学来的，的确非常好用啊。