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时间过得真快，感觉立冬仿佛还在昨日，这一转眼的工夫就到了冬至节气。在我国民间，冬至是重要的一个节气，也有很多重要人文传统、风俗习惯。但是，一说起冬至吃什么，大多数北方地区的人们一定会异口同声地说道：“好吃莫过饺子，这冬至当然是吃饺子，还得是韭菜馅的才行。”“冬至饺子入伏面”、“冬至吃饺子不冻耳朵”，这也足以看出饺子在北方人们心目中的地位，也说明了人们对韭菜馅饺子的热爱。

韭菜是一种特别鲜香的食材，用韭菜调馅包饺子，不管是韭菜三鲜馅，还是韭菜肉丁馅，都讲究一个原汁原味的清鲜怡人。如果是调配韭菜三鲜馅，特别是韭菜虾仁等三鲜馅料，除了要吃出韭菜的鲜香滋味之外，还讲究煮出来的韭菜馅色泽翠绿，那样吃起来才色、香、味俱全。可是，大多数人们在家调出来的韭菜饺子馅，吃起来总感觉有股怪怪的味道，没有了小时候韭菜馅饺子的鲜味了。除了食材本身的原因，大多是人们调馅的时候做得不够完美。冬至，包韭菜饺子牢记有“8不放”，放错味不鲜，异味重还发酸：

在民间有一个共识，那就是调韭菜馅不放葱，一直流传着“葱不见韭”的说法，这也是最被广泛认知的一个“金标准”。这主要原因是大葱、韭菜都是特别鲜香的食材，特别是大葱，是主要的炝锅小料，一小段经过炝炒后，便能把整道菜的鲜味提升不少。因此，调配韭菜馅最需要注意的就是不能调入大葱，会掩盖了韭菜的鲜味，也容易衍生出特殊的异味。