把鲅鱼肉去掉鱼皮，用刀背剁成鱼泥，剔除筋络放入盆中备用。

2.大葱切段，生姜切片，花椒粒冲洗一下，把3样调料放入碗中，加入温水浸泡成葱姜花椒水。

等浸泡出味道后，分次打入鲅鱼泥中，并加入少许白糖提鲜，料酒、胡椒粉去腥，食盐调味，加入适量的淀粉，顺一个方向搅拌10分钟上劲为止，再加入适量的熟食用油，记得一定是熟的，生油有腥味。

3.锅内烧水，水烧至沸腾，转小火，维持水微开，也就是响边水，用手或者勺子把鱼泥挤成丸子下入锅中，不要翻动，等所有的鱼丸子下锅后，鱼丸子会自动浮起来的。等鱼丸浮起来，翻动几下，煮2分钟后捞出备用。