疫后火锅店恢复的关键期，各家都在绞尽脑汁推新品，打造爆品，为门店引流。

但如何成功打造一款爆品呢？

餐见君深扒数十家火锅店的主打菜品，包括海底捞的“招牌十捞”，巴奴的“十二大护法”，大龙燚的“五大天王，四小新贵”，小龙坎的“火锅必点”，“佩姐独家”等……

终于，发现了爆品的5个秘密。

第 570 期

文：曹原

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大数据里藏商机

这些菜品具有爆品潜质

选品是打造爆品的第一步，同时也是最重要的一步，哪些菜品具有爆品潜质呢？

不同地域的消费者有不同的饮食偏好，反映在火锅领域，就是全国六大细分派别，除了川渝派，北派以老北京涮锅为主，而南派有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等。

每一种派别的火锅，都有各自经过市场检验的不同的爆品食材。

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鸭血“南北通吃”

从美团点评餐饮学院“数据小报告”，3-4月各派系火锅荤菜线上销量来看，虽然不同地域有不同的消费偏好，但也有一些共同之处。

比如各大派系TOP5榜单中，几乎都有牛羊肉，鸭血也荣登多个榜单，在川渝系榜单中，更是高居榜首。