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一说起下酒菜，脑海中立马就会浮现出苏轼在《后赤壁赋》中的一句话：有客无酒、有酒无肴、月白风清，如此良夜何？人生在世、吃喝二字，有友无酒、乏味；有酒无肴、寡淡。由此可见，喝酒的时候缺了下酒菜，再皎洁的月色、再温柔的清风，都会变得黯然失色。

虽说花生就酒、越喝越有，但未免过于小气。今天，阿飞就给大家带来一款小荤型的下酒菜——凉拌嫩猪肝，口感鲜滑细嫩、丝毫不腥，同时又不会抢了酒的风头。

【凉拌嫩猪肝】

第一步：切片腌制

准备新鲜的猪肝一个，放入清水中，洗净猪肝表面的血水，然后捞出来挤干水分以后，把它切成均匀薄片。

切好以后放入盆中腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克调色，把料汁全部打进猪肝里面，再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩的口感。